Prensa
 
    2001
Edicion:    N°123     N°124     N°125     N°126
 
 
Número 124, Año 2001

INDICE - INHALTSVERZEICHNIS - CONTENTS

  • NOTAS Y DOCUMENTOS: La comida popular peruana: comentario y notas del editor
  • La chicha en Moche - María Teresa Sachún Cedeño
  • De la cocina Española - Diego Cormoran
  • Los Mercedarios y la Virgen de las Mercedes en Cajamarca - Triztan Rabines
  • ARTICULOS: Parametros de crecimiento de culivo hodropónicos de tomate en condiciones de estrés salino - María E. Rodrigo R. y Ramsés Salas A.
  • Estudios de dos pares de genes en a- Lactoalbumina y B- Lactoglobulina en el ganado vacuno Holstein, Brown Swiss y criollo en la cuenca central del Perú - Carlos Scotto Espinoza Manuel Rosember Barrón
  • Alimentos tradicionales de la cocina peruana - Sergio Zapata Acha
  • Gastronomía popular de Ayacucho - David Castillo Ochoa y María Valenzuela de Castillo
  • Gallinacera: Tambo Inca en el valla de Lurín, Lima.Aurelio Rodríguez
  • Sexo y magia sexual en el Perú: un comentario - Rogger Ravines

 

PARAMETROS DE CRECIMIENTO DE CULTIVOS HIDROPÓNICOS DE TOMATE EN CONDICIONES DE ESTRÉS SALINO
María E. Rodrigo R. y Ramses Salas A.

INHALTSANGABE
Der wirtschaftiliche Erfog der Tomatenkulturen hängt auch von der Qualität des Wassers ab. Die Autoren prüften den Einfluss von salzhaltigem Wasser ( 85 mM ) aufs Wachstum und stellen die Ergebnisse hier vor.

ABSTRACT
The growth of Hydroponic tomato crops in salt stress has been analyzed. The stress was produced by 85 mM NaCl. All growth parameters were decreased in salt stress, for example: wet and dry weight, leaf area percentages of dry matter and humidity.

RESUMEN
Se han analizado los efectos del estrés salino sobre el crecimiento de cultivos hidropónicos de tomate. El estrés fue producido por la presencia de Nacl 85 mM en la solución hidropónica de riego. Los resultados muestran una disminución en todos los valores de crecimiento tomados en cuenta: peso húmedo, peso seco, porcentaje de materia seca, porcentaje de humedad y área foliar.

ESTUDIO DE DOS PARES DE GENES EN LA a-LACTOALBUMINA Y -LACTOGLOBULINA EN EL GANADO VACUNO HOLSTEIN, BROWN SWISS Y CRIOLLO EN LA CUENCA CENTRAL DEL PERÚ
Carlos Scotto Espinoza, Manuel Rosemberg Barrón

INHALTSANGABE
Die Milch ist in Perú ein wichtiger Lieferant von Proteinen. Im vorliegenden Beitrag berichten die Autoren von ihren genetischen Studien an Proteinen der Rassen Holstein, Brown Swiss und Criollo aowohl der Küste wie auch in der Sierra Zentralperu's.

ABSTRACT
A population analysis is ahowed of the genetic variability of milk serum proteins a -Lactalbumin ( a -La) and -Lactoglobulin ( -Lg) in three Holstein and two Brown Swiss breeds from the Coast and Mountain of Peru and two Creole breeds of the peruvian Mountain. None of these populations showed the A allele of a -La and the B allele was in all of the seven groups. For -Lg only the A and B alleles were found. The statistical analysis showed for -Lg all the Holstein populations were in Hardy-Weinberg genetic balance. For Brown Swiss, the gene frecuency was in gene balance in the Mountain, and The Coast Brown Swiss was not in hardy- Weinberg equilibrium. In the Creole cattle the -Lg gene frecuencies was not in equilibrium. The heterocigosity average in Coast Holstein cows were medium. This average relatively was low in Mountain Holstein and Brown Swiss cows and in the two Creole populations while in Coast Brown Swiss cows this average was very low. The comparative analysis of the -Lg genotypic frequencies between different strains there was significant difference in Coast Holstein groups in comparison to both Coast Brown Swiss and the two Creole Populations. There was no statistic difference between the Mountain Holstein group in relation to the mountain Brown Swiss and Creole Populations. Besides, there was no difference amongst the Coast and Mountain Brown Swiss cattle and the two Creole Populations. The results could be explained by a different selection way for the -Lg between the Coast and Mountain Holstein and the Brown Swiss cows, explaining the genetic balance or imbalance. For the Creole cattle, there would be two possible explanations determining high gene frequency for -Lg. First, an unconscious selection due to the peruvian people favoring higher cheese yielding cows, by its relationship with B allele of -Lg, and second, there would be a dispersive effect that is generated by a genetic drive favored for natural selection.

SUMARIO
En el presente estudio se realizó un análisis poblacional de la variabilidad genética de las proteínas del lactosuero a-Lactoalbumina (a-La) y -Lactoglobulina (-Lg) en tres exploraciones de la raza Holstein y dos exploraciones de la raza Brown Swiss en la Costa y Sierra del Perú. Y dos exploraciones de ganado Criollo ubicadas en la Sierra del Perú. Para la a-La se comprobó que ninguna de las poblaciones vacunas analizadas mostró el alelo A mientras que el alelo B estuvo fijado en todas las exploraciones analizadas. Para la -Lg, se encontraron solamente dos alelos A y B. Los análisis estadísticos de las frecuencias génicas de la -Lg, demostraron que todas las exploraciones de ganado Holstein se encontraban en equilibrio génico Ardí-Weinberg. En las exploraciones Brown Swiss, la frecuencia génica de la población de Brown Swiss de la sierra se encontró en equilibrio génico, mientras que la exploración de Brown Swiss de la costa no se encontró en equilibrio génico Ardí-Weinberg. En las exploraciones de vacunos Criollos las frecuencias génicas de la -Lg no se encontraron en equilibrio génico Ardí-Weinberg. En las exploraciones Brown Swiss, la frecuencia génica de la población de Brown Swiss de la Sierra se encontró en equilibrio génico, mientras que la exploración de Brown Swiss de la Costa no se encontró en quilibrio génico Ardí- Weinberg. En las exploraciones de vacunos Criollos las frecuencias génicas de la -Lg no se encontraron en quilibrio génico Ardí-Weinberg. La heterocigosidad promedio tuvo valores medios en las dos poblaciones de Holstein de la costa. Fue relativamente baja en las poblaciones Holstein y Brown Swiss de la Sierra y en las dos poblaciones de Criollos. Y tuvo un valor muy bajo en la población Brown Swiss de la costa. En el análisis comparativo de las frecuencias genotípicas de la -Lg entre razas distintas se encontró diferencias estadísticas entre las frecuencias genotípicas de las poblaciones. Holstein de la costa con respecto a la población Brown Swiss de la costa y con las dos poblaciones de Criollos. Mientras que la población Holstein de la Sierra no mostró diferencias estadísticas con la población Brown Swiss de la sierra ni con las poblaciones de Criollos. Tampoco se encontró diferencias estadísticas entre las poblaciones Brown Swiss de la costa y de la Sierra con las dos poblaciones de Criollos. Se plantea que existe una forma de selección diferente para la -Lg entre los vacunos de la costa y de la sierra en las poblaciones de las razas Holstein y Brown Swiss que estarían determinado su equilibrio o desequilibrio génico. Para los vacunos criollos, existirían dos posibles explicaciones que han determinado una alta frecuencia génica para la -Lg. La primera explicación, podría deberse a una selección inconsciente por parte del campesino peruano a favor de animales de mayor rendimiento quesero por estar asociada con el alelo B de la -Lg. Y la segunda explicación podría deberse al efecto dispersivo producto de una deriva génica favorecida por la selección natural.

ALIMENTOS TRADICIONALES DE LA COCINA PERUANA
Sergio Zapata Acha

INHALTSANGABE
Es Word ein allgemeines Bild der charakteristiken der peruanischen Kuche vorgestellt. Ihr Ursprung, alte Technologien und Tendenzen, wobei einige der meist vertretenen Essen, Getranke und Zutaten beschrieben warden.

ABSTRACT
A general overview of the Peruvian cuisine is presented. The origin, evolution, autochthonus technologies, describing some of the most representatives foods, beverages and ingredients.

SUMARIO
Se presenta una visión general de las características de la cocina peruana. El orígen, evolución, tecnologías autóctonas y tendencias, describiéndose algunas de las comidas, bebidas e ingredientes más representativos.

GASTRONOMÍA POPULAR DE AYACUCHO
David Castillo Ochoa, María del Socorro Valenzuela de Castillo

INHALTSANGABE
Der Autor Stella eine dokumentierte Liste lokaler Gerichte vor mit Informationen über die Zubereitung und Essgewohnheiten in der Stadt wie auch im ganzen Department Ayacucho.

ABSTRACT
The author presents a documentation list of local food specialities with complete information about preparation and eating habits in the town of Ayacucho as well as in the whole department of Ayacucho.

SUMARIO
El autor presenta una lista documentada de las comidas populares existentes en la ciudad de Huamanga y por extensión a todo el departamento de Ayacucho, ofreciendo datos sobre su preparación y consumo.

GALLINACERA: TAMBO INCA EN EL VALLE DE LURIN, LIMA
Aurelio Rodríguez Rodríguez

INHALTSANGABE
Der vorliegende Beitrag berichtet von einer inkaischen Gaststätte im unteren Lurintal der peruanischen Zentralküste.
Die Untersuchungen über das Inkareich zeigen, dass der Staat sich auch in den Zentralanden ausbreiten konnte, indem er eine strikte Kontrolle über die Naturreservern ausübte. Ein handfester Ausdruck dieser Politik war ein ausgedehnts und modernstes Verbindungssystem, das Capac Ñan, welches ausser einem dichten Wegnetz auch die dazugehörenden Rastsätten einschloss.

ABSTRACT
In this article some notes are offered about an Inca Inn located in the lower valley of the Lurin river on the central coast of Peru .
The investigations about the Tahuantinsuyo show that the state extended its domination over the Central Andes due to an efficient system of control of the resources in the extensive areas of the Andean territories. One of the material expression of this system of control was an extensive and sophisticated red of roads el Capac Ñan- wich was formed not only by a complex red of roads, but also by a system of station functionally integrated to this red, denominated tambos.

SUMARIO
En este artículo se ofrecen algunos datos acerca de un tambo incaico localizado en el valle bajo del río Turín, en la costa central del Perú.
Las investigaciones sobre el Tahuantinsuyo muestran que el Estado extendió su dominio sobre los Andes Centrales debido a un eficiente sistema de control de los recursos en áreas muy extensas del territorio andino. Una de las expresiones materiales de este sistema de control fue una extensa red vial el Capac Ñan- que estuvo conformado no sólo por una compleja red de caminos, sino también por un sistema de estaciones funcionalmente integradas a dicha red, denominadas tambos.

SEXO Y MAGIA SEXUAL EN EL PERÚ: UN COMENTARIO
Rogger Ravines

Recientemente Quebecord World Perú S.A. ha puesto en circulación: Sexo y magia sexual en el antiguo Perú / Sex and sexual magic in ancient Peru (Lima, 2001.230 pp.), de Federico Kauffmann Doig, un libro bilingüe, bellamente ilustrado y cabalmente documentado. Estas notas están inspiradas en sus ilustraciones y contenido y pretenden ser un comentario a su lectura.

 
  Con el ruego de su difusión



 
 
   
 



 
 
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